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恩阳提糖麻饼 :百年传承,记忆中的家乡味道

作者:  来源:  日期:2022/10/1 0:59:30  阅读:145

菜品来历与典故:提糖麻饼在恩阳已有300多年的历史。提糖麻饼创始人林照祥,当时在湖北孝感一带就以制做提糖麻饼闻名,1694年“湖广填川”,林氏家族从湖北麻城孝感移居至恩阳镇,经过林福清、林志章等人的传承和改良,今传至第六代传人林刚、尹仲荣。提糖麻饼的原材料全部采用天然食材,做法一直沿用家传手工技法,工艺十分考究,整个制作过程一共七十二道工序,道道精细、要求严格,主要有选料、备料、制胚、烤饼等工序,其麦芽糖提取、制胚和火侯的掌握堪称一绝。